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Archive pour la catégorie ‘Les recettes de Nicole’

Ingrédients:(pain de 700g)

• Farine blé tendre du moulin de Perrine:350g
• Farine de seigle du moulin de perrine:100g
• eau:360ml
• 1 sachet 5g de levure boulangère
• 1,1/2 cc sel fin

Dans votre machine à pain verser dans l’ordre:l’eau légèrement tiède, puis la levure, attendre quelques minutes et mettre la farine, enfin verser le sel.programmer l’opération la plus longue (généralement « pain à la française » durée 3h35).A la fin du cycle laisser le pain 20mn, machine allumée, avant de démouler.

Variante:
Préparer dans la machine à pain comme indiqué ci-dessus et afficher le programme court « pâte » (15mn).Sortir la boule ainsi formée, la mettre dans un torchon ou du papier sulfurisé et la faire lever dans un endroit chaud pendant une bonne heure (à coté de la cheminée, d’un radiateur ou dans le four encore tiède).Ensuite pétrir longuement la pâte à la main pour bien l’aérer.Placer la boule dans un paneton rond (ou un moule rond diam 20)tapissé de papier sulfurisé et recouvert d’un linge.Laisser encore lever à température douce avant d’enfourner(enlever le linge…).Faite cuire au four thermostat 6 pendant 45 mn et régulièrement mouiller à l’eau au pinceau pour faire dorer.
Voilà deux façons pour faire un pain délicieux!

Ingrédients: (pour 6 à 8 personnes)

• 1,2kg d’épaule de veau désossée (ferme de la Sauze)
• 200g jambon sec (ferme de la Bonicarde)
• 200g poitrine de porc fraiche (ferme de la Sauze)
• 2 oignons doux ce Citou (sté Conrié)
• 3 gousses d’ail de Lautrec
• 20cl de vin blanc sec (domaine Jouclary)
• 1 branche de thym, sel, huile d’olive (moulin de Fabi)
• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette broyé
• 2 poivrons rouges, 1 vert, 1 piment vert
• 4 tomates bien mûres

Peler et hacher oignons et ail, couper les poivrons en fines lamelles, le piment en rondelles et les tomates en dés.
Couper toute la viande en petits dés.Dans une cocotte faire dorer oignons, jambon et poitrine avec un fond d’uile d’olive, puis ajouter le veau.
Ajouter ail, poivrons, piment, thym, vin blanc et tomates, couvrir et laisser cuire 30 mn à feu doux.
Assaisonner avec sel et piment d’Espelette.
Accompagner de riz rond (domaine St Gabriel)

Ingrédients:

• 1 gigot d’agneau du Cabardès (ferme du Colombier)de 1,5 à 2kg
• 4 cuillères à soupe de miel de montagne du Haut Languedoc
• 1 cuillère à soupe de curry
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (moulin de Fabi)
• sel et poivre

Bien essuyer le gigot et l’inciser profondément (2cm) sur toute sa surface.Dans un bol, mélanger le miel, le curry, le jus de citron, et l’huile d’olive et en badigeonner le gigot.Conserver le reste de la préparation pour arroser lors de la cuisson.
Poser le gigot, recouvert de film alimentaire, dans un plat à four et placer plusieurs heures au réfrigérateur.(au moins 4 h)
Juste avant la cuisson, préchauffer le four, retirer le film alimentaire, saler et poivrer, enfourner.
Arroser souvent le gigot avec le jus de cuisson et le jus réservé, retourner le gigot plusieurs fois.
Cuisson 50 mn environ, puis éteindre le four et laisser le plat encore 10 mn.Accompagner de flageolets ou lingots.
Servir avec un vin du Cabardès cuvée Guillaume de Jouclary (domaine Jouclary).

Que ce soit à la Chandeleur (le 2 Février) ou un autre jour, un repas « crèpes » est toujours apprécié!Nicole vous propose une recette de pâte à utiliser pour des crèpes salées ou sucrées:
Ingrédients pour 12 à 15 crèpes:

• 125g de farine de blé dur du moulin de Perrine
• 2 oeufs de la ferme
• 50cl de lait frais bouilli et écrémé
• 3/4 cuillère à soupe d’huile du moulin de Perrine(tournesol ou mélange)
• 1/2 cuillère à café de sel
• Le zeste d’un citron non traité rapé
• Bière blonde

Dans un mixer, mélanger farine et oeufs, incorporer le lait petit à petit, terminer par l’huile, le zeste et le sel.Laisser reposer un demi journée, re-mixer rapidement, liquéfier à souhait avec de la bière et faire les crèpes dans une poele bien chaude régulièrement huilée avec un tampon trempé dans une coupelle contenant un peu d’huile.
Cette recette permet de confectionner des crèpes salées, par exemple fourrées au thon à la béchamel (que l’on peût, comble du délice, grâtiner au four avant de servir) et sucrées garnies de confiture ou de miel de la Montagne Noire , bien sûr!

Ingrédients:

• 1 rôti de porc de 1kg (ferme de la Bonicarde)
• 70g de beurre
• 3/4 de litre de lait frais (ferme GAEC Pousthomis)
• 3 oignons doux de Citou (ferme Conrié)
• 1 cuillère à soupe de farine blé dur (Moulin de Perrine)
• 1 feuille de laurier, sel, poivre

Faire chauffer 30g de beurre dans une cocotte, mettre le rôti à dorer avec les oignons.
Ajouter le lait bouillant avec l’assaisonnement et la feuille de laurier.
Couvrir et laisser mijoter une heure.
Sur feu doux, mélanger 40g de beurre avec la farine, mouiller avec le jus de cuisson.
Mélanger et laisser cuire doucement 10 minutes.
Servir avec des pâtes au blé dur du Moulin de Perrine.