Escargots « petits gris » à la façon de Nicole et Pierre

escargots
Ramassage et jeûne des escargots
Dans le Tarn, il n’y a pas pour le moment de période de fermeture pour le ramassage des escargots « petits gris », cependant il est demandé de ne ramasser que les adultes (présence d’une collerette plus épaisse au niveau du côté ouvert de la coquille).Conserver vivants les escargots dans une boite grillagée, dans un endroit frais, à l’ombre pendant minimun 4 semaines et les faire jeûner.Deux semaines avant de les accomoder, mettre dans la boite des branches de thym qui mangées donneront goût aux escargots puis une semaine avant verser de la farine qui ingérée les nettoiera de l’intérieur.
lavage des escargots
Le jour « J » récupérer les escargots et les laver 3 fois dans de l’eau vinaigrée (vinaigre d’alcool) puis les faire dégorger dans de l’eau salée avec du gros sel (trois bains), enfin laver à l’eau claire.
La recette de Nicole et Pierre:
150 escargots « petits gris »
250g de lardons (ferme de la Bonicarde)
2 beaux oignons
3 gousses d’ail de Lautrec
deux gros poivrons (un vert, un rouge)
10 belles tomates
1 piment fort
assaisonnement: sel, poivre, piment d’Espelette, persil, thym
huile d’olive
vin blanc sec (deux verres)
Dans un grand plat à paella (diam 50cms) verser un fond d’huile d’olive et quelques branches de thym et saisir à feu vif les escargots fraichement lavés, les réserver.
préparation de la sauce.
Dans une cocotte, faire dorer les lardons coupés en dés dans un fond d’huile d’olive avec les oignons coupés en lamelles.Saler, poivrer et saupoudrer de piment d’Espelette en poudre.Rajouter les poivrons coupés en lamelles, l’ail , le persil, mouiller avec 25cl de vin blanc sec, mettre les tomates pelées et épépinées coupées en dés enfin compléter avec un piment fort finement découpé, cuire à feu doux 45mn.
Verser les escargots saisis dans la cocotte laisser mijoter une heure.Bon appétit!

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