Les bunyetes catalanes

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Pour 45 bunyetes environ il faut:

  • 1,250kg farine blé tendre « Moulin de Perrine »
  • 8 oeufs
  • 200g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 pincées de sel
  • 3 citrons non traités
  • 1 bouteille d’eau de fleur d’oranger(*)
  • 1 cube levure de boulanger (44g)
  • huile pour friture (mélange tournesol//colza)
  • Préparation:
    Délayer la levure dans un peu de lait tiède
    Ramolir le beurre sorti du frigo la veille
    Raper les zestes des trois citrons,
    Mettre la farine dans une bassine et faire une « fontaine »,
    verser les ingrédients, melanger.
    Pétrir longuement comme de la pâte à pain, ajuster avec de la farine afin que la pâte ne colle pas.
    Scinder la boule obtenue en trois et laisser lever dans la bassine dans un endroit tempéré pendant quatre heures.
    Cuisson:
    Préparer une friture bien chaude dans une bassine en cuivre ou une « zarzuela »,
    couper des morceaux de pâte d’environ 40g, étirer d’abord au rouleau, puis à la main pour obtenir un disque le plus fin possible (diam 20 à 25 cm),(les catalanes du temps jadis étiraient les bunyetes sur leurs genoux…)
    Faire dorer dans la friture, saupoudrer de sucre fin ou glace les bunyetes encore tièdes.
    (*) ou bien 1/2 bouteille d’eau de fleur d’oranger et autant de rhum.

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