Axoa (spécialité du pays basque)

Ingrédients: (pour 6 à 8 personnes)

  • 1,2kg d’épaule de veau désossée (ferme de la Sauze)
  • 200g jambon sec (ferme de la Bonicarde)
  • 200g poitrine de porc fraiche (ferme de la Sauze)
  • 2 oignons doux ce Citou (sté Conrié)
  • 3 gousses d’ail de Lautrec
  • 20cl de vin blanc sec (domaine Jouclary)
  • 1 branche de thym, sel, huile d’olive (moulin de Fabi)
  • 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette broyé
  • 2 poivrons rouges, 1 vert, 1 piment vert
  • 4 tomates bien mûres

Peler et hacher oignons et ail, couper les poivrons en fines lamelles, le piment en rondelles et les tomates en dés.
Couper toute la viande en petits dés.Dans une cocotte faire dorer oignons, jambon et poitrine avec un fond d’uile d’olive, puis ajouter le veau.
Ajouter ail, poivrons, piment, thym, vin blanc et tomates, couvrir et laisser cuire 30 mn à feu doux.
Assaisonner avec sel et piment d’Espelette.
Accompagner de riz rond (domaine St Gabriel)

Laisser un commentaire